Descriere

900 GR – Salata de boeuf este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, considerat o emblemă a meselor festive, în special de Crăciun și Paște. Contrar numelui său original franțuzesc care înseamnă „salată de vită”, în România este adesea preparată cu carne de pui sau curcan, deși varianta originală cu carne de vită rămâne populară.
Caracteristici Principale
Tipul de preparat: Aperitiv rece, consistent și sățios.
Origine: Inspirată din rețeta rusească de „Salată Olivier”, adaptată de-a lungul timpului în bucătăria românească.
Textură și aspect: O salată cremoasă, omogenă, formată din ingrediente tăiate cuburi foarte mici (brunoise), legate de o maioneză generoasă.
Prezentare: De obicei, este aranjată pe un platou într-o formă ovală sau dreptunghiulară și decorată cu un strat fin de maioneză, măsline negre feliate, gogășari murați sau felii de ou fiert.
Ingrediente Esențiale
Secretul unei salate de boeuf reușite constă în echilibrul dintre legumele fierte, carnea fragedă și murăturile acrișoare. Ingredientele tipice includ:
Carne: Vită (pulpă sau piept), pui sau curcan, fiartă și tăiată cuburi mici.
Legume fierte: Cartofi, morcovi, păstârnac sau rădăcină de țelină, fierte în apă cu sare.
Murături: Castraveți în oțet (dill pickles) și, adesea, gogășari în oțet, tăiați mărunt pentru a oferi nota acrișoară necesară.
Alte adaosuri: Mazăre fiartă (din conservă sau congelată).
Sosul: Maioneză (de preferat de casă, preparată din ouă și ulei) amestecată cu o cantitate mică de muștar pentru gust.
Condimente: Sare și piper negru, după gust.
Profil Aromatic și Gust
Salata de boeuf are un gust bogat, complex, care îmbină:
Savoarea cărnii și a legumelor fierte.
Aciditatea și prospețimea aduse de murături și muștar.
Onctuozitatea și textura cremoasă oferite de maioneză.
Este o mâncare reconfortantă, care, deși necesită răbdare și atenție la detalii în preparare, este nelipsită de la ocaziile speciale și aduce mereu aminte de mesele tradiționale în familie.